jueves, 28 de agosto de 2014

CAPRICHO #430: Empanada de zorza






Soy muy de pan, no lo puedo negar, por eso me encantan las empanadas, da igual el relleno: carne, pescado, verduras,... en fin, de lo que sea, todas están deliciosas.  Ésta está rellena de zorza, plato típico gallego y os voy a explicar  cómo hacer la zorza, el sogrito y la masa.

Para la zorza necesitamos: 
  • medio kilo de cinta de lomo
  • 1 c.p. de pimentón dulce
  • 1/2 c.p. de pimentón picante
  • 2 dientes de ajo
  • orégano
  • aove
  • sal
En un recipiente con tapa colocamos la carne picada en dados más bien pequeños, y aliñamos con el resto de los ingredientes.  Tapamos y dejamos macerar de un día para otro.
 
Tenemos la zorza reservada, vamos a hacer el sofrito de la empanada, vamos a necesitar:
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 2 cebollas
  • ajo molido, perejil y sal
  • pimentón dulce y pimienta blanca
  • 1/4 litro de aceite de girasol
En el aceite pochamos a fuego suave el pimiento y las cebollas con el ajo, el perejil y la sal.  Más tarde añadimos el tomate, el pimentón dulce y la pimienta. A continuación añadimos la zorza que teníamos reservada y dejamos que se haga.  Una vez listo el sofrito, lo colamos con la ayuda de un colador y reservamos el aceite, pues nos va a hacer falta para la masa.

Vamos a por la masa, necesitamos:
  • 500 grs. de harina
  • 200 c.c. de agua tibia
  • 12 c.s.del aceite del sofrito
  • 5 grs. de levadura prensada
  • 1 c.p. de sal
  • 1 c.p. de pimentón ahumado
  • 1 huevo batido
En un recipiento hondo colocamos la harina, hacemos un hueco en el centro y en él echamos el resto de los ingredientes de la masa.  Mezclamos bien con la ayuda de una cuchara de palo y formamos una masa elástica que se despega de las paredes del bol.
 
Volcamos en la encimera enharinada y amasamos un ratín, formando una bola que tiene que estar brillante y no pegajosa.  La dejamos en un recipiente tapado en reposo al menos ½ hora.
 
Llega el momento de montar la empanada: sacamos la masa que teníamos reservada y la dividimos en dos partes.  Estiramos la primera con la ayuda del rodillo y con la superficie de trabajo enharinada.  Le damos forma .  Colocamos esta masa estirada sobre la fuente del horno forrada con papel de hornear, yo en mi caso, usé la alfombrilla de silicona, dejamos un perímetro de unos 2 cm. libres para luego cerrar la empanada.  
 
 
Repartimos el relleno por encima. Estiramos la otra mitad de masa que teníamos reservada y le damos forma,  colocamos encima y tapamos.  Vamos cerrando el borde a modo de trenza.  Con los restos de masa sobrante podemos hacer unas tiras para adornar por encima.  Pincelamos con huevo batido  y hacemos un hueco en el centro para que la empanada respire y no reviente al cocer, además pinchamos en varios sitios con el tenedor para el mismo fin.
 
Metemos en el horno precalentado a 200º-180º, durante unos 45 min. y cuando esté lista, sacamos y ¡a disfrutar! 
 
 

viernes, 25 de julio de 2014

CAPRICHO #429: Teriyaki Burguer




Tras el éxito de la Paul´s Choice y de nuevo, para celebrar su onomástica, esta vez mi hijo se decantó por esta deliciosa hamburguesa que bautizamos con el nombre de Teriyaki Burguer.

Para las hamburguesas necesité lo siguiente:

·         500 grs. de carne de ternera picada
·         1 cebolla mediana
·         150 grs. de setas
·         2 cucharadas de salsa teriyaki (*)
·         1 huevo
·         Sal y pimienta

Para la salsa teriyaki casera necesité:

·         75 ml. de salsa de soja
·         2 c.s. de vinagre de manzana
·         2 c.s. de azúcar moreno
·         2 dientes de ajo muy picaditos
·         2 c.p. de jengibre en polvo
·         1 c.s. de maicena
·         1 c.p. de aceite de sésamo (opcional)
·         Un poco de agua para diluir la maicena

Corte la cebolla en brunoise y puse a pochar en una sartén, una vez transparente, añadí azúcar, removí un poco y añadí un poquito de vino blanco y dejé que se consumiera.  Ya tenía la cebolla caramelizada.

En otra sartén salteé las setas; una vez listas, escurrí el aceite y corte en trocitos pequeños.

En un bol mezclé todos los ingredientes y formé las hamburguesas.

(*) Para la salsa teriyaki dispuse en el vaso de la batidora todos los ingredientes excepto la maicena y el agua y batí. Vertí en un cazo y puse a calentar removiendo.  En un vaso diluí la maicena con un poco de agua.  Cuando el contenido del cazo comenzó a hervir, vertí la maicena diluida y dejé que volviera a romper el hervor, removiendo hasta que adquirió la espesura que deseada.

Para el emplatado final, hice las hamburguesas en la parrilla mientras preparaba los bollitos untándoles crema de queso con salsa teriyaki (¡está deliciosa!), y lechuga picada, cebolla frita y  tomate en rodajas.  Coloqué las hamburguesas una vez listas y acompañé con patatas fritas.

¡A ver el año que viene que se le antoja al “peque”!

miércoles, 9 de julio de 2014

CAPRICHO #428: Ensalada de cherrys confitados



Os presento un entrante delicioso para compartir con estos calores, acompañad, por ejemplo, de una buena copa de vino blanco bien frío.  Vamos a necesitar:

  • unos 250 grs. de tomatitos cherrys
  • aceite de oliva
  • 1 latita de anchoas
  • queso parmesano o grana padano
Empezamos enjuagando bien los tomatitos y secándolos con un paño.  Los disponemos en un cazo y los cubrimos con aceite.  Ponemos a confitar al mínimo posible de potencia, más o menos unos 20-30 minutos.  Sacamos con la ayuda de una espátula y dejamos escurrir y enfriar.

Una vez fríos, los colocamos en una copa de cóctel, alternando con los filetitos de anchoas y remantando con lasquitas de queso al gusto.  Os aseguro que están deliciosos.

domingo, 1 de junio de 2014

CAPRICHO #427: Ajoblanco de altramuces con tartar de atún (entre chefs anda el juego)


¡Y qué dos chefs! Por un lado, Samuel Perea, malagueño, propietario de La Casa Roja, del que esta bouganvilla se inspiró para hacer su CAPRICHO #79,  y por otro, Alberto Chicote y su libro "Pesadilla en la cocina" que cayó del cielo hace un año para mi cumpleaños y en cuyas páginas encontré un rico ajoblanco con tartar de atún rojo.

Como la mayor parte de las veces, esta receta va casi a ojo, manía muy mía pero que da resultado; por ello, no os preocupéis por las cantidades a utilizar, haced como yo, dejaos llevar por vuestra intuición y vuestras ganas de saborear algo realmente espectacular.

Para el ajoblanco de altramuces, podéis seguir mi receta pinchando aquí;  Para el tartar vais a necesitar más o menos los siguientes ingredientes:

  • unos 250 grs. de atún en filete fresco (o congelado, así os resultará más fácil cortarlo en daditos cuando esté semidescongelado).
  • pepinillos en vinagre
  • alcaparras en vinagre
  • 1/2 cebollita morada
  • salsa de soja
  • aceite de oliva (¡ole ese aove!)
  • sal
  • cebollino picado
  • ralladura de lima o limón
Cortáis en daditos chiquititines el atún, los pepinillos y las alcaparras  y los colocáis en un bol, añadís un chorrete de salsa de soja, otro de aove, la sal, el cebollino y la ralladura.  Mezcláis bien y tapáis con film transparente e introducís en el frigo dejando que macera unas dos horas.  El ajoblanco, una vez hecho, hacéis lo mismo, al frigo a que se ponga fresquete.

En el momento de servir, colocáis una quenelle de tartar en el plato y rellenáis con el ajoblanco. Un chorritin de aceite por encima y ¡a comer! Un consejo: dejad cerquita la jarra del ajoblanco y el resto del tartar, seguro que repetís.

miércoles, 7 de mayo de 2014

CAPRICHO #426: Penne Marycampo



¡¡Buenaaaaaaaaaaaaaasss!! Hay que ver el nombrecito del capricho, ¿eh?, una vacilada, sólo para mostraros un estupendísimo plato de pasta con unos ingredientes fáciles de encontrar, ràpido de hacer y de los que gusta repetir.  Vamos a necesitar:

  • Pasta, la que más nos guste, cantidad: unos 100 grs. por persona
  • Espárragos trigueros
  • Un filete gordito de salmón
  • Aceitunas negras sin hueso
  • Tomatitos cherries
  • Eneldo picado
  • Sal
  • Aove
Y, como toque final y genial, Olio Santo.

Empezamos troceando a mano los espárragos (sólo la parte tierna), cortando en dados el salmón (sin la piel), enjuagando y secando los tomatitos y escurriendo las aceitunas.

Ponemos a calentar agua con un chorrito de aceite y sal, cuando empiece a hervir, incorporamos la pasta y dejamos que cueza hasta que esté al dente. Escurrimos y reservamos.

En una sartén, con un poco de aove (Aceite de Oliva Virgen Extra), rehogamos los espárragos, añadimos el salmón en dados, dejamos que coja ese color rosita precioso, añadimos los cherries enteros y las aceitunas.  Removemos para que se mezclen los sabores y rectificamos de sal. Añadimos la pasta y dejamos que se haga un poquito, que coja sabor.  Añadimos un poco de eneldo y a servir en los platos.  Un chorrete al gusto de olio santo y ¡a disfrutar!