sábado, 11 de octubre de 2014

CAPRICHO #432: Sincronizadas de jamón, queso y tortilla


Receta guachi-guachi, de ésas que me pide mi hijo, ideal para una noche de partido de fútbol o de peli guay.  Fáciles de hacer, rápidas de comer y al gusto del consumidor. Esta vez con los siguientes ingredientes:

  • tortillas de harina de maiz
  • jamón cocido, 1 loncha por tortilla
  • huevos, 1 por tortilla
  • Queso emmental rallado.
Primero hacemos las tortillas francesas: batimos los huevos, uno a uno, con una pizca de sal y una cucharada de queso rallado.  Las cuajamos en la sartén, con forma redonda y vamos reservando.

Una vez hechas todas las tortillas, vamos montando las sincronizadas: torta de maíz, tortilla francesa y loncha de jamón cocido.  Doblamos por la mitad dos veces.

A continuación, en una sartén pincelada con mantequilla, vamos dorando dándoles vueltas hasta verlas doraditas.  

Sólo nos queda acompañarlas de unas patatas fritas y nuestra bebida favorita y ¡a disfrutar del partido!

domingo, 7 de septiembre de 2014

CAPRICHO #431: Croquetas de setas


¡Qué ricas están las croquetas! Da igual el relleno.  El caso es que calentitas son una auténtica delicia aunque consigamos el estado de ingravidez de las mismas dentro de nuestra boca, je,je. Éstas, por ejemplo, son de setas, superfáciles de hacer y superápidas de comer, os lo aseguro; como no estemos atentos, vuelan del plato.

Para hacerlas necesitamos:

  • 1/2 kg. de setas
  • 1 cebolla
  • sal y pimienta
  • aceite de oliva
  • 2 cucharadas de harina
  • 1 l. de caldo de verduras (no se gasta todo pero mejor que no falte)
Y para el rebozado:
  • harina
  • huevo
  • pan rallado
Empezamos sofriendo, en aceite de oliva,  la cebolla cortada en brunoise, una vez doradita incorporamos las setas cortadas en trocitos pequeños y dejamos hacer.  Añadimos sal y pimienta.  Una vez pochaditas, añadimos dos cucharadas de harina y tostamos, ligando con el sofrito para quitarle el gusto a crudo.  A continuación vamos agregando poco a poco el caldo de verduras (yo herví una pastilla de concentrado en agua) y ligamos bien hasta obtener una pasta densa.  Retiramos del fuego y vertemos en un recipiente untado con un pelín de aceite.  Pincelamos por encima de nuevo con aceite y tapamos con film transparente para que no haga costra.  Dejamos enfriar, primero fuera y después en frío, mejor de un día para otro.  

En el momento de darles forma, con la ayuda de un cuchillo vamos cortando listones que rebozamos en la harina, el huevo batido y el pan rallado manualmente,dándoles esa forma tan característica.  A mi, personalmente me gusta que queden "brutas" de aspecto.  Las freímos en abundante aceite hasta que estén doraditas, las escurrimos sobre papel absorbente y dejamos que se enfríen un poco para no escaldarnos la boca,... si aguantamos.

(Se pueden hacer también con bechamel sustituyendo el caldo de verduras por leche caliente, aunque con la velouté de verduras, que es como se llama si lo hacemos con el caldo viene perfecta para comensales con intolerancia a la lactosa.  Yo las hago de las dos maneras, aunque me gustan más con la velouté porque potencia más el sabor de las setas)

jueves, 28 de agosto de 2014

CAPRICHO #430: Empanada de zorza






Soy muy de pan, no lo puedo negar, por eso me encantan las empanadas, da igual el relleno: carne, pescado, verduras,... en fin, de lo que sea, todas están deliciosas.  Ésta está rellena de zorza, plato típico gallego y os voy a explicar  cómo hacer la zorza, el sogrito y la masa.

Para la zorza necesitamos: 
  • medio kilo de cinta de lomo
  • 1 c.p. de pimentón dulce
  • 1/2 c.p. de pimentón picante
  • 2 dientes de ajo
  • orégano
  • aove
  • sal
En un recipiente con tapa colocamos la carne picada en dados más bien pequeños, y aliñamos con el resto de los ingredientes.  Tapamos y dejamos macerar de un día para otro.
 
Tenemos la zorza reservada, vamos a hacer el sofrito de la empanada, vamos a necesitar:
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate
  • 2 cebollas
  • ajo molido, perejil y sal
  • pimentón dulce y pimienta blanca
  • 1/4 litro de aceite de girasol
En el aceite pochamos a fuego suave el pimiento y las cebollas con el ajo, el perejil y la sal.  Más tarde añadimos el tomate, el pimentón dulce y la pimienta. A continuación añadimos la zorza que teníamos reservada y dejamos que se haga.  Una vez listo el sofrito, lo colamos con la ayuda de un colador y reservamos el aceite, pues nos va a hacer falta para la masa.

Vamos a por la masa, necesitamos:
  • 500 grs. de harina
  • 200 c.c. de agua tibia
  • 12 c.s.del aceite del sofrito
  • 5 grs. de levadura prensada
  • 1 c.p. de sal
  • 1 c.p. de pimentón ahumado
  • 1 huevo batido
En un recipiento hondo colocamos la harina, hacemos un hueco en el centro y en él echamos el resto de los ingredientes de la masa.  Mezclamos bien con la ayuda de una cuchara de palo y formamos una masa elástica que se despega de las paredes del bol.
 
Volcamos en la encimera enharinada y amasamos un ratín, formando una bola que tiene que estar brillante y no pegajosa.  La dejamos en un recipiente tapado en reposo al menos ½ hora.
 
Llega el momento de montar la empanada: sacamos la masa que teníamos reservada y la dividimos en dos partes.  Estiramos la primera con la ayuda del rodillo y con la superficie de trabajo enharinada.  Le damos forma .  Colocamos esta masa estirada sobre la fuente del horno forrada con papel de hornear, yo en mi caso, usé la alfombrilla de silicona, dejamos un perímetro de unos 2 cm. libres para luego cerrar la empanada.  
 
 
Repartimos el relleno por encima. Estiramos la otra mitad de masa que teníamos reservada y le damos forma,  colocamos encima y tapamos.  Vamos cerrando el borde a modo de trenza.  Con los restos de masa sobrante podemos hacer unas tiras para adornar por encima.  Pincelamos con huevo batido  y hacemos un hueco en el centro para que la empanada respire y no reviente al cocer, además pinchamos en varios sitios con el tenedor para el mismo fin.
 
Metemos en el horno precalentado a 200º-180º, durante unos 45 min. y cuando esté lista, sacamos y ¡a disfrutar! 
 
 

viernes, 25 de julio de 2014

CAPRICHO #429: Teriyaki Burguer




Tras el éxito de la Paul´s Choice y de nuevo, para celebrar su onomástica, esta vez mi hijo se decantó por esta deliciosa hamburguesa que bautizamos con el nombre de Teriyaki Burguer.

Para las hamburguesas necesité lo siguiente:

·         500 grs. de carne de ternera picada
·         1 cebolla mediana
·         150 grs. de setas
·         2 cucharadas de salsa teriyaki (*)
·         1 huevo
·         Sal y pimienta

Para la salsa teriyaki casera necesité:

·         75 ml. de salsa de soja
·         2 c.s. de vinagre de manzana
·         2 c.s. de azúcar moreno
·         2 dientes de ajo muy picaditos
·         2 c.p. de jengibre en polvo
·         1 c.s. de maicena
·         1 c.p. de aceite de sésamo (opcional)
·         Un poco de agua para diluir la maicena

Corte la cebolla en brunoise y puse a pochar en una sartén, una vez transparente, añadí azúcar, removí un poco y añadí un poquito de vino blanco y dejé que se consumiera.  Ya tenía la cebolla caramelizada.

En otra sartén salteé las setas; una vez listas, escurrí el aceite y corte en trocitos pequeños.

En un bol mezclé todos los ingredientes y formé las hamburguesas.

(*) Para la salsa teriyaki dispuse en el vaso de la batidora todos los ingredientes excepto la maicena y el agua y batí. Vertí en un cazo y puse a calentar removiendo.  En un vaso diluí la maicena con un poco de agua.  Cuando el contenido del cazo comenzó a hervir, vertí la maicena diluida y dejé que volviera a romper el hervor, removiendo hasta que adquirió la espesura que deseada.

Para el emplatado final, hice las hamburguesas en la parrilla mientras preparaba los bollitos untándoles crema de queso con salsa teriyaki (¡está deliciosa!), y lechuga picada, cebolla frita y  tomate en rodajas.  Coloqué las hamburguesas una vez listas y acompañé con patatas fritas.

¡A ver el año que viene que se le antoja al “peque”!

miércoles, 9 de julio de 2014

CAPRICHO #428: Ensalada de cherrys confitados



Os presento un entrante delicioso para compartir con estos calores, acompañad, por ejemplo, de una buena copa de vino blanco bien frío.  Vamos a necesitar:

  • unos 250 grs. de tomatitos cherrys
  • aceite de oliva
  • 1 latita de anchoas
  • queso parmesano o grana padano
Empezamos enjuagando bien los tomatitos y secándolos con un paño.  Los disponemos en un cazo y los cubrimos con aceite.  Ponemos a confitar al mínimo posible de potencia, más o menos unos 20-30 minutos.  Sacamos con la ayuda de una espátula y dejamos escurrir y enfriar.

Una vez fríos, los colocamos en una copa de cóctel, alternando con los filetitos de anchoas y remantando con lasquitas de queso al gusto.  Os aseguro que están deliciosos.